[Gastronomia] SET.04

COZINHA ITALIANA

O restaurante Artepasta, famoso pelo seu buffet ao meio-dia à moda italiana, já conquistou também os clientes que curtem uma happy hour ou um delicioso jantar.
E para deixar você com água na boca, o chef italiano Francesco Marini, dá a receita de como preparar um gostoso...

“SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL RAGU D’AGNELLO”
(Massa Fresca ao molho de cordeiro)

Ingredientes para a massa
500g farinha de trigo
500g semolina
6 ovos inteiros
Ingrediente para o molho
1 1/5kg de paleta de cordeiro
5 cebolas grandes
2 a 3kg de polpa de tomate
sal, pimenta
1 copo de vinho branco
queijo provolone

Modo de fazer
Para fazer a massa, misture todos os ingredientes e amasse. Estique a massa e corte na espessura de 3 milímetros aproximadamente. Cozinhe em água abundante com sal até ficar aldente. Coloque a massa no molho, pois assim ela absorverá mais o sabor do molho. Para fazer o molho, corte a paleta de cordeiro em pedaços. Refogue a cebola e, após, acrescente o cordeiro. Deixe cozinhar por alguns minutos e coloque o vinho branco. Após, acrescente a polpa de tomate, 3 copos de água, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 40 minutos. Depois, deixe esfriar e desfie o cordeiro, tirando do osso. Junte novamente ao molho e deixe cozinhar por mais 30min.

Coloque então a massa no molho e deixe um pouco para que a massa absorva bem o sabor do molho. Para servir acrescente salsinha fresca e queijo defumado ralado. Bom Apetite!

O restaurante funciona de segunda a sábado, das 11h30min às 14h, e aos sábados, até às 15h. Abre para happy hour às 18h30min com buffet de frios, patês, pães italianos, focaccias e bruschettas, e vai até às 23h com cardápio ala carte.

Rua Lauro Linhares, 820 – loja 01 e 02,
esquina com José Dutra - Trindade - Fone: 3028.1982

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Uma antiga tradição de Portugal:
“BACALHAU à LAGAREIRO”

Conta-se que quando as famílias se reuniam na prensagem das azeitonas para obtenção do azeite, assavam o bacalhau na brasa, como geralmente se fazia nos campos, onde não havia panelas e utensílios. Cozinhavam a batata com casca, que também era assada na brasa.

Enquanto isso, pegavam o azeite feito no lagar, que era bem diferente do que conhecemos, virgem, turvo, escuro, espesso e com um cheiro muito forte.

Colocavam o alho a ferver no azeite e derramavam sobre o bacalhau. Serviam com cebola crua, batata ao murro (com a casca) e algumas azeitonas. Foi daí que saiu o nome “Bacalhau Lagareiro”.

Não sabemos precisar o tempo que existe este prato, mas com certeza é um dos mais tradicionais de Portugal. É um prato leve, com pouca gordura; o alho vem inteiro e fica a critério do cliente comê-lo ou não. É ideal para jantares.

Além dos pratos do cardápio da casa, Vitor também faz muitos pratos sob encomenda, dentre eles: Cabrito à Padeiro, Coelho à Caçador, Frango de Cabidela, Caldeirada de Cabrito, Caldeirada de Bacalhau, Risoto de Bacalhau, Massa de Bacalhau à Cunha, Bacalhau Cozido com Todos, Pataniscas de Bacalhau com Arroz Saltitão, entre muitos outros pratos típicos portugueses.

Restaurante O CUNHA
Rua José Henrique Veras, 230
Rua ao lado da S.A.L. - Lagoa - Reservas: 334-2435

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A BODEGA NOEMIA DA PATAGÔNIA
E O SEU VINHO MALBEC DE 5 ESTRELAS, ÚNICO NA CATEGORIA

Projeto Bodega Noêmia da Patagônia nasce com o descobrimento de um antigo vinhedo plantado nos anos 30 com uvas Malbec, num local remoto do vale do rio Negro.

São sócios no projeto a Condessa Noemi Marone Cinzano, famosa produtora de vinhos italianos e o enólogo, Hans Vinding-Diers, que perceberam a idoneidade do lugar e o perfeito microclima do vale para a produção de vinhos de alta qualidade.
As primeiras vinhas foram introduzidas no começo do século vinte, variedades principalmente francesas. Ainda hoje as vinhas não são enxertadas, são geneticamente únicas.

A poda a verde é efetuada na metade de janeiro. Graças a um verão prolongado, as uvas maturam lentamente, alcançando um grau ótimo de maturação. As uvas são coletadas manualmente e são transportadas diretamente para a bodega. No entardecer, cada colheita é controlada e limpa, escolhendo as uvas uma a uma porque somente as melhores servem para a produção do vinho. Tudo na bodega é manual e supervisionado pelo enólogo. A fermentação inicia pelo efeito da levedura natural, sem nenhum aditivo. Ela dura três semanas a uma temperatura média de 26o.C. Quando chega ao fim, o vinho é decantado por gravidade em barricas francesas novas, retirando o grão mais fino e compacto possível. Desta forma minimiza-se a mricrooxigenação, o que evita uma interferência maior da madeira no sabor do vinho. O fracionamento também foi efetuado pela gravidade, sem nenhum tipo de filtração. O vinho nunca viu uma máquina. Todo o trabalho é manuai.

A primeira safra fracionada, 2001, consiste em somente 2164 garrafas e 30 Magnuns de Malbec.

O vinho tem cor fabulosamente intensa, com olfato floral de violetas selvagens e especiais. O paladar é suave e rico, combinado com fruta e firmeza toscana no final.

Este é um vinho excitante que deveria constar na adega de qualquer colecionionador.

Em Santa Catarina só existem três garrafas deste vinho, com exclusividade da Sommelier.

Sommelier Vinhos Premium - 233 1426.
R.Laurindo J.da Silveira, 647 - Canto da Lagoa