[Culinária] AGO.04

A ALIMENTAÇÃO NUM MOSTEIRO ZEN

Resenha da conferência proferida pelo Mestre Zen Ryotan Tokuda, San Marcos de la Sierra, Argentina, 8 de novembro de 1983.

Dentro de um Mosteiro Zen, o cargo de chefe de cozinha é muito importante e sempre foi ocupado por grandes mestres. Num mosteiro grande existem 80 tipos de cargos diferentes. Entre eles, o chefe de cozinha é um dos 6 diretores, talvez o mais importante de todos. Por que ? Porque a alimentação é muito importante para a nossa vida. Quando chega um novato, ele não ocupa cargo algum. Os novatos ficam na sala de meditação e meditam dia e noite. Os cozinheiros são monges veteranos, com mais de 3 ou 5 anos. São essas pessoas que preparam a comida para os novos Budas.

Os novos Budas são aqueles monges novatos que estão meditando na sala de meditação, com dores no joelho. A sala de meditação é conhecida como o lugar onde se escolhem Budas. Os cozinheiros preparam a comida de acordo com as tradições, com muito carinho e, antes de mandá-la para os monges, oferecem-na ao Deus da cozinha e fazem nove reverências antes de enviá-las para estes novos Budas. Para receber este tipo de comida, os novatos precisam realmente se concentrar em como poder receber este alimento. Antes de comer, recita-se uma pequena oração. Em primeiro lugar lembra-se: “que para que este alimento tenha chegado até nós, quantas pessoas trabalharam, plantaram, secaram e colheram o arroz, bateram para tirar a palha”. Isso não só com o arroz, mas também com os outros alimentos como os legumes. Em segundo lugar, pensando bem, “será que eu, novato, tenho o direito de receber, ou mérito para tal ?”. Senão, estaremos comendo com o nosso desejo, criando karma. Em terceiro lugar, para receber a refeição, devemos evitar apegos.

Todas as brigas e as guerras surgem por causa da fome. Em quarto lugar, recebe-se esta comida para não satisfazer o estômago, mas como um bom remédio. Esta é uma filosofia de medicina budista ou de medicina oriental.

Podemos encontrar os melhores tipos de remédios dentro da cozinha, nas refeições. Podemos realizar este caminho e isso não é satisfazer o estômago. Os monges Zen dizem que este tipo de pessoas, que vivem somente para comer, são como fábricas de cocô, nada fazem senão isto.

Quando inicia-se uma refeição, a primeira porção de comida é para se fazer todas as coisas boas. A segunda, para cortar fora todas as coisas negativas e, a terceira, para ajudar todos os seres. E comemos tudo para podermos com isto realizar o Caminho. Antes de comer, pegamos 7 grãos de arroz, que serão oferecidos, junto com a recitação de mantras, aos demônios famintos, que com isso ficam saciados. Dividindo antes de comer estes 7 grãos de arroz, não estamos pensando somente em nós mesmos, estamos também pensando nos outros.

Começamos a comer. A comida preparada com estes tipos de cozinheiros tem muitas virtudes e méritos. Geralmente, pela manhã, come-se somente papa de arroz, com gersal e dois pedaços de picles de nabo, apenas isto, nada mais. Dentro da prática Zen, um dia sem trabalho é um dia sem comer.

Dentro da medicina oriental, yin e yang e 5 elementos. Cinco sabores: salgado, amargo, doce, picante e azedo (vinagre). Cinco cores: verde, vermelho, amarelo, branco e preto. Todos têm ligação com os cinco órgãos, yin e yang, ao todo são 10: fígado / vesícula biliar, coração / intestino delgado, baço-pâncreas / estômago, pulmões / intestino grosso, rins / bexiga. Cada cor / sabor / sentimento está ligada(o) com cada órgão. Por isso, o importante é saber a comida correta, a quantidade e a hora em que é servida. O melhor médico não cura a doença, porque ele cura a pessoa antes que ela fique doente. O grande médico não cura a pessoa, mas cura as razões da vida errada que a pessoa está levando e que trouxeram esta doença. A terceira categoria de médico, mais inferior, trata a pessoa doente e a cura.

É dito que os monges, em geral, no mosteiro são muito simples. Mas de certa forma, monges também comem muito. Um leigo convidou alguns monges e disse para a esposa : “Prepare macarrão, porque monges gostam de macarrão, prepare-lo para os monges que nos visitarão”. A dona da casa fez um montão de macarrão e ofereceu. Eles comeram tudo. Aí o marido ficou muito triste dizendo que havia faltado. Então reclamou para a sua senhora: “Eu te falei, faça muito macarrão para os monges”. Ela disse: “Eu fiz muito, muito, para cavalos até”. Monges comem mais que cavalos. Dizem que boca de monge é como boca de fogão. Existe este ditado no Zen. Porque o fogão aceita tudo e não há o que não queime. Mas, neste momento, o importante é não fazer diferença entre as madeiras de boa qualidade como o sândalo perfumado ou uma outra árvore de segunda; quando entra na do fogão, ele queima tudo e transforma em energia. Isso é filosofia. Por certo não se trata apenas de alimentação. Quando se encontram dificuldades, problemas, igualmente aceita e, estas dificuldades ele as transforma em algo positivo. Quanto mais ele encontra dificuldades, mais cresce. No mundo, todos ficam reclamando, chorando, cheios de problemas. Estas pessoas se comparam a um fogão cheio de lenha, mas por onde não flui o ar. A fumaça entope e faz toss, toss, toss. O fato é que isto acaba ocorrendo porque eles não sabem queimar. Ficam reclamando, reclamando, e estão cheios de problemas. Existe esta expressão: “A boca dos monges é como um fogão”. Porque qualquer coisa que venha, ela queima.

Mestre Zen Ryotan Tokuda